不知从什么时候起，开一家咖啡馆成了每位姑娘的理想，但最终大都做了赔本生意。『开一家赚钱的咖啡馆』是个大命题。这就像当你要开一把锁时，解决问题的关键，不是盯着锁看，而是想一想钥匙在哪里。钥匙不太会就在锁上，而大多是在其他地方。所以盯着锁看，往往徒劳。

项目名称：8h咖啡

主营业务：职场生活服务平台

上轮融资情况：2016年完成Pre-A轮融资，华工创投领投

下轮融资情况：目前正在寻求A轮融资

项目关键词：离职场圈最近的生活服务平台；新零售；消费升级；效率；零售行业最大的挑战在于能否跟得上用户需求变化

受访人：8h咖啡创始人 卫峰

咖啡是世界三大饮料之首，作为一种舶来品,在当下以消费体验为核心、客群加速迭代的背景下，已受到年轻人的广泛青睐，成为了一个符号、一种文化，其实也是一个充满朝气的新兴行业。

在谈到为什么在这个时间选择咖啡作为切入点创业？卫峰说除了个人对咖啡的一点情怀外，他更看中的，是目前在中国还拥有较大成长空间和规模，并处于高速增长行业不多见。

根据星巴克最新公布的计划显示，未来将加速在中国市场的扩张。5年在中国的开店速度将达到500家/年，平均每天新开1~2家。截至今天，中国已有超过2100家星巴克门店，是其最大的海外市场。

卫峰用一个很形象的比喻来描述他对咖啡行业的感受——『奔跑中的大象』。所以他不想错过这个机会，在2014年底创办了８Ｈ咖啡，并在2015年初拿到天使轮投资后开始实践他的咖啡创业旅程。

但就象任何事物都有其两面，从辩证角度看，这是『咖啡的最好时代』，也是『咖啡的最坏时代』。

如何开一家『能赚钱的咖啡馆』

不知从什么时候起，开一家有调性的咖啡馆，成了每个文艺姑娘的理想，但最终大部分姑娘开的咖啡馆不一定赚得到钱。

据统计，截止2016年中国的咖啡馆数量已突破了10万家，但显然，星巴克家的生意不代表你家的生意，对于国内大部分咖啡行业的投资者及经营者来说，『一直在挣扎』是个常态。

现实中大部分咖啡馆为情怀而生，在商业地产和人工价格快速增长的时代，其带来的高房租、重装修及人工支出，与咖啡馆线下可转换的流量形成了巨大的反差，一般来说，一个咖啡馆能熬到5年能收回成本就不错了。

面对巨头基本垄断的市场，如何切入这门生意，卫峰有自己的思考：他强调，首先一定要把咖啡馆当成生意来做，而情怀留在心里面，有了生意，才能实现情怀。

卫峰说，『我认为在中国掘起的过程中，中国品牌的掘起是必然的，有如在制造业今天的华为、格力、小米等。所以在咖啡这个高增长的领域里，未来是否只有星巴克等玩家还是未知的。让我们回顾一下快餐行业巨头麦当劳和肯德基，如今我们看到了它们在卖油条，也看到许多中国快餐品牌的掘起，如真功夫、永和豆浆。所以在这样一个巨型体量的行业中，没有人能够最终真的垄断市场，哪怕你是星巴克。我认为在未来的数年中，能在这个过程中享受行业增长红利的，是那些能抓住新人群以新业态切入新零售的新兴品牌』。

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如今在中国这样一个传统茶文化的国家，如何玩转咖啡？如何基于场景、习惯、粘性，落地到品牌壁垒，在这片消费习惯复杂的土地上，咖啡从未遇到过如此失衡多变、迭代迅速的市场状态。

那么先订一个小目标——『开赚钱的咖啡业态』，卫峰向我们讲述了他的基本逻辑：站在生意的角度，一定要离用户和流量最近才离钱最近，一定要打造标准化可快速复制、有规模效应的高速成长模式。

产品逻辑：主打现磨咖啡。咖啡主要以速溶和现磨两种形式存在，从人均饮用量上看，目前我国咖啡人均年饮用量仅为 0.03 公斤，远远低于全球人均年咖啡饮用量，约为 1.25 公斤。

与中国类似，日本是世界著名茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。其咖啡消费量从20 世纪 60 年代的 25 万袋增长至现在的 700 万袋，人均消费量是中国的40 倍。显然拥有悠久茶文化的中国，具有广阔的咖啡消费潜力。

从结构上看，目前国内咖啡以速溶为主，现磨占比较低（速溶占 80%，现磨占 20%），而海外市场正好与中国倒挂（发达国家现磨比例超过 80%），未来在中国现磨比例将继续大幅提高是大趋势，所以8H咖啡创立之初即定下了以现磨咖啡为拳头产品的产品逻辑。

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场景逻辑：8h咖啡是专门开在写字楼大堂里的小型咖啡馆，其消费场景定格在职场人群出入最多和线下流量最大的地——写字楼大堂。

客户直接在线上下单后10分钟，就能获得配送一杯纯正现磨咖啡。其次再将消费场景定位在其停留时间最长的办公场所内。坚持在大量流入口和长停留时间的消费场景内，以最快的速度解决职场人士的饮品需求，通过客户高频的消费行为，能将天然线下流量往线上引导，同时对客户消费行为做出分析为再次推送和营销做铺垫，最终将形成品牌效应。

大多咖啡馆不赚钱的本质原因，在品质与成本间的较量，既要保证品质，又要保证优惠价格，往往是商业市场上两个需要做博弈的选择。

但就像当你要开一把锁时，解决问题的关键，不是盯着锁看，而是想一想钥匙在哪里。钥匙不太会就在锁上，而大多是在其他地方。所以盯着锁看，往往徒劳。那在咖啡这件事上，既要保证品质，又要保证优惠价格，8h咖啡给出的答案是，钥匙在供应链上。

消费升级的重点在于便利与价格合理

在卫峰的办公室里，放着一块写满了字的白板，内容是星巴克的财务报表分析。『如果不懂星巴克的商业状况，就不要做咖啡馆了，如果不懂所在行业里的细致现状，创业就是十死无生了』，卫峰对创业这件事很严谨。

上图是2015年在中国买一杯4.8美元拿铁的成本构成，可见一杯拿铁的成本本身很低，原材料是0.64美元占13%，其他行政管理支出也都不超过10%，而最大成本构成，在租金上，达到了26%。

卫峰说，其实在中国大多区域，星巴克的租金成本只在8%左右。原因和1986年第一家麦当劳在北京开业，1995年第一家麦当劳在武汉开业一样，招商一家星巴克咖啡，可以拉动旁边门面的租金价格。所以在中国，星巴克一般拿到的租金价格，实质并不高。也就是说，利润率可能也会相应的不只18%。

中国第一家麦当劳

卫峰从这一张拿铁的成本构成，推导出了整个星巴克的财务结构。彻夜的分析让他产生两个想法。

第一个是，不得不说，这样一杯咖啡的价格，对之余大多国人的薪资水平来说，有很大的消费压力。他相信未来消费者不会再付出这么大成本了，因为消费会更理性与成熟。

第二个是，这是非常典型的咖啡厅商业数据，像星巴克这样强势的公司已经做成这样，18%的利润率，那8h咖啡的机会在哪里？

『喝咖啡是日常高频轻决策的消费，这一类的消费重点在于便利与价格合理。通过低利润率的to C，再到相对较高利润率的to B』。这是卫峰最后思考出的答案。

8h咖啡除去咖啡外，还可提供下午茶、水果、生日蛋糕等产品，印务、租赁等服务，通过个人消费切入，到为企业提供生活服务。

『消费升级的重点在于便利与价格合理。我们就像整个写字楼里的茶水间，8h咖啡目前有5万多会员，日活在10%。我今天看了下后台，有个会员在8h买同一款食品有500多次。随着经济发展，越来越多的人开始注重生活的时候，才是消费升级来到的时候，而不是讲个故事、有好看包装、符合时尚潮流。我理解，消费升级不是价格多贵，而是人们改变一种生活方式。诺基亚做的那么好为什么被淘汰了，是因为诺基亚把手机终于做的能上网了，而苹果是把移动电脑装进了手机。你在星巴克消费时真的是想喝咖啡吗？你是想它给你提供的在闹市区的一块地方，具体喝咖啡还是牛奶，对你来说并不重要。但你在职场中喝咖啡，要的是咖啡因』。

开在写字楼大厅的8h咖啡

近期，红杉资本中国基金合伙人刘星表示，『2017年是线下零售焕发生机的一年』，而那些有『线下载体的新零售』，便是『正在开往春天的列车』。